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重庆的麻辣
来源：　作者：　点击数：　【文字大小：大　中　小】　07-04-01 22:34:00
 重庆的麻辣
重庆菜的麻辣，全国闻名，自然也不用花太多的笔墨去渲染描述。记得小的时候有一次过年，在家里误吃了一片辣椒，后续的反应完全可以用“痛不欲生”来形容，但随着时间的推移，饮食潮流的不断更新，现在几乎每个地方都有各种各样的菜式存在，你完全可以凭自己的喜好做选择，我自己好象也经过各种考验之后，对各种各样的饮食风味有了极大的适应，包括以前恐惧的“麻”，“辣”。
这次到重庆呆了近一个月，自然对正宗的“麻辣风味”不能错过，可惜同行的同事一点也不能吃辣，还是很遗憾的绝大部分时间泡在宾馆附带的粤菜馆里，仅有的几次“麻辣”餐点，确实给我留下了极好的印象。
第一次是在到重庆的当天，因为所住的银河酒店就在解放碑附近，所以我们很自然的就逛到了“好吃街”，找了一家小吃店，在我的强烈坚持和鼓动下，点了小龙虾和口水鸡，小龙虾和我们平时吃的并无异处，但是常见的尖椒变成了一种小小的圆头辣椒，好象也更加的辣一点。口水鸡与我们在上海吃的明显不同，上海的是白色鸡肉上点缀着辣椒，但重庆正好相反，我们实在辣椒堆里找鸡肉，我第一餐就吃的过瘾，但我的同事就有点愁眉苦脸的，吃点菜就得喝大口的冰啤酒。
第二次是到南山吃“泉水鸡”，我们选择坐过江缆车到长江对岸，出缆车站就有私车在拉客的，谈了谈价钱，10元把我们送到了“泉水鸡一条街”，然后选了传说中最具知名度的塔宝花园，3斤多的一只鸡，18元/斤，分别做成了泉水鸡，鸡杂，生菜鸡血汤，比较特别的是鸡杂里用的花椒是青的，好象特别的入味，这在以前根本就没有吃到过，泉水鸡好象没有想象中那么辣，后来老板娘解释是改良过的，因为生意好了名气响了，四方来客都有，所以要符合大众口味，当然你嗜麻辣可以事先提出啊。何况鸡血汤是特别的清口，便于象我同事这样的食客做调整缓冲。对了，特别介绍一下零卖的桂花酒，20元/斤，特别的香馥浓烈。
第三次是在民生路靠较场口那一段，看见路边一个小饮食店，很多人在那里吃面，我留意到招牌上有2块钱一碗的麻辣小面，感觉其实很象我们在上海吃的阳春面，没有任何浇头，只有麻辣的调料，面的筋性不是很够，有点烂烂的感觉，不过比较香，没有任何其他的东西来影响调料本身的感觉。
第四次是在杨家坪直港大道尽头上的冷锅鱼，近四斤的鱼被片成薄薄的，放在一个似乎没有一丝热气的大红汤锅里端上来，我们当然不会犯李鸿章吃冰淇淋吹“热气”的错误，小心翼翼的对付每一片鱼肉，经过几次的锻炼，我的同事也已经大有进步，对这些鲜香的东西不拒绝而是开始接受了，当天我也大意，临走时把手机拉在酒店了，回到住处发现，打电话回去，服务员已经交到总台了，感觉不错。
到重庆当然不能不提火锅，我们前后一共吃了3顿火锅，但比较遗憾的是只在“齐齐蟮鱼火锅”吃的，一是因为离酒店比较近，二是第一餐吃后觉得味道特别好，所以没有找其他家，其实象“刘一手”，“猪圈”等有好多可以选择。重庆应该是比较少有人吃清汤的，所以我们点了一个鸳鸯锅的时候，上来是一个大锅，中间一小圈是清汤，两者比例大概是6：1，不是我们平时吃的中间一分为二的那种，于是我的同事也遭遇了不平等待遇。有听说过重庆火锅的“三光”，菜吃光，酒喝光，男孩子上衣脱光，不过最后一个倒并不普遍。
另外在磁器口吃过一次毛血旺，上海的川菜馆如老丰阁也有毛血旺，但都是煮完后盛在陶罐里，重庆就和火锅一样在热锅中现煮，偏巧我们在吃的时候停电，饭店（其实说小吃店比较合适）里仅有的电风扇也不工作，当时一边辣的咋嘴，一边热得冒汗，确实很狼狈。
我本人有个习惯是到各地一定会点当地产的啤酒喝，在重庆期间几乎就一直在喝重啤和山城，感觉口感还是比较清爽的，没百威那么淡，不过比青岛好象要淡一些，冰过后入口真的挺顺的。
回上海前，到超市买了些火锅底料，其实这在上海 的超市里也有卖，只是心理感觉不一样罢了，前两天休假，到菜市场买了些鳝背、鱼片之类的，弄了一锅不正宗的重庆火锅，让我女朋友吃的大呼过瘾。这也就马上让我回想起在重庆的麻辣记忆了，这次时间呆得不长，去的地方也有限，所以只是很浅的一点印象而已，不过，最简单的评价就是：重庆菜的麻辣很过瘾，很好吃！！
 
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