六、复合性与单一性碳水化合物
运动训练後要即时补充大量碳水化合物，而我们所须之碳水化合物的种类是复合性(complex)碳水化合物，而不是单一性碳水化合物(simple carbohydrate)。复合性与单一性碳水化合物可依下列方式加以区别。复合性碳水化合物也叫作淀粉食物、一般是较自然而未加精炼的食品。这些食物包括马铃薯、全麦面包、面类、谷类食物、糙米、水果、豆类和蔬菜(根茎类)等。它们含有纤维质、几生素及矿物质等营养素。而单一性碳水化合物是精制过之食品，通常吃起来是甜的，如糖浆、糖水、蛋糕、饼乾等。它只含热量而较少含有其他营养素。
要摄取较多复合性而非单一性碳水化合物之理由：
能稳定血糖。复合性碳水化合物含有铬，较不易造成血糖之大幅起落。而单一性碳水化合物会刺激胰脏分泌胰岛素，而使血糖下降。血糖不稳或过低会影响精神意志状况，进而影响成绩。胰岛素分泌过度会使体内储存更多脂肪。
摄取单一性碳水化合物会增加血中胆固醇和三酸甘油脂含量，因而会增高心脏病机率，减少血液输送至肌肉细胞和降低体能。(注4)
摄取单一性碳水化合物会增高血中之尿酸而引起痛风。(注4)
摄取复合性碳水化合物能增加肌肉肝醣之含量，同时比会增加细胞保留水份之能力，这样便可减低运动中之脱水现象。
摄取复合性碳水化合物可以达到控制体重之效果。复合性碳水化合物含有较多之营养素但却相对的含有较少的能量。
运动员摄取较多的复合性碳水化合物，不但有助於成绩之突破，亦可以正确之饮食习惯与方式和保持良好之健康状况。饮食原则与方法在促进人体健康的立场上，运动员和一般人是一样的。
七、碳水化合物之种类与肝醣之形成
碳水化合物之种类会影响消化与吸收之速率，且也会引起不同之贺尔蒙反应，因此不同碳水化合物之摄取，会影响肝醣之形成。Costi1l等人((1981)比较激烈运动後48小时内摄取单一或复合性碳水化合物对肌肉肝转之影，选手在80%强度下跑完16公里和五趟1分钟快跑後，摄取70%的碳水化合(包含单一和复合CHO)。结果24小时後，两组不同碳水化合食物对肌肉肝醣
激烈运动後，摄取单一(silaple)和复合(compIex)碳水化合物，在48小时内对肌肉肝醣之影响，於运动後26小时，两种食物对肌肉肝醣含量没有影响，但在24-48小时之间，摄取复合碳水化合物食物使肌肉肝醣含量显著地高於单一碳水化合物。
於激烈运动後24小时内，摄取单一或复合性碳水化合物，对於肌肉肝醣形成较没差别，但若要於比赛前三天利用食物方法来超补肌肉肝醣含量(glycogensupercompenSation)那么摄取复合碳水化合物则会比较好。
八、於体能训练时有关饮食之建议
在全主年365天之间，每天皆要注意饮食方式与习惯，而不是在比赛那几天才注意。适当合理的饮食有助於训练期间体力或身体热能存量之恢复。体力恢复後才能适应持续激烈之训练，不断的训练才会导致身体对高负荷之适应，身护适应後体能即会突破，因此平时即