一、前言
饮食会影响人体健康，当然也曾影响运动员的体能和训练状况。目前许多国际有名之职业选手，皆有运动营养专家为他们指导或调配平常所吃的食物，像网球女金钢马蒂纳。那提诺娃即请撰写运动营养宝典(The Sports "Nutrition Bible)的作者赫斯博士(Robert Haas)当她的营养顾问。营养专家的工作是使选手在平常训链或在比赛时，能够保走进古村落触摸活化石 2007五一·黄金周播报 徒步生活走出一片蓝天 聚焦国内知名企业 持在良好之营养与身心状况，进而有较好的体能去接受训练或创造更佳成续。国内的教练与选手应该对营养的知识有所了解，而将其应用到乎常生活与训练中，使训练的效果更能突破，同时也期望藉著适当的营养观念来避免不必要之训练伤害或身心疲乏。
二、碳水化合物与运动能力
早期有关饮食与运动成绩的研究是在五十多年前被欧洲学者加以探讨，结果他们发现食物中碳水化合物(糖类，含量多寡会影响运动成绩。研究中之受试者被要求在一固定之运动强度下(最大氧摄取量70%左右)骑固定脚踏车(cycleersometer)。他们在摄取普通食物後骑了约二小时才疲劳;另一次在吃了几天台多量的碳水化合物食物後，骑脚踏车时间增为四小时，约为吃普通食物时之两倍;另外一次受试者改吃几天台少量碳水化含物之食物，结果运动能力降低了，只骑了60至90分钟。因此耐力成绩似乎与食物中碳水化合物之含量多少有关。存在身体中之能量(像肝醣:与饮食有关，同时它也与运动能力有关。但很不幸的，人体内所能储存的碳水化合物并不多，只有600一800大卡，约等於每日从食物中获取碳水化合物之一半。如果以马拉松之步伐跑步，而只能用碳水化合物作为能量(当然脂肪和蛋白质亦可提供能量)的话，那身护所储存之能量:只能运动70一80分钟便会被用光。如果体内之肌肉肝醣含量被用光时，便有"撞墙"现象，即肌肉呈现疼痛、发烫、疲倦和无力之感受，因此运动能力便会严重地受到限制，还好，体内之肌肉在活动时，尚能使用脂肪所转爱的游离脂肪酸当作能源，而人体所储存之脂肪相当多，运动时是用不尽的，所以在运动时，人体主要之能量消耗便由脂肪与碳水化合物二者供应，体内之碳水化合物因此便不会马上被消耗掉，而能保存一段时间。
在经过一段时间之耐力训练後，人体在运动时使用脂肪当作能量的比率会比训练前相对地提高，这个训练的适应使得体内肝醣在运动时消耗的速率相对的也会减少，因此曾有保存肝醣的作用(glycogen sparing)，这对运动成绩是有利的。
当人体在运动时所产生之能量必需要能符合所消耗之热量。在从事低强度运动时，像慢跑或快走，身体所需要之热量主要是由脂肪与碳水化合物产生。但当从事最大强度之激烈运动时，能量需求量大而且要在瞬间供应，所以只有碳水化合物能快速产生能量而被使用，脂肪便很少复利用，因此，当运动愈激烈时，身体肝醣之存量比会愈快被用光。
三、维持体内肝醣含量
从事运动时，碳水化合物多少总会复利用，从事愈长愈激烈之运动，就愈需要依赖身体内碳水化含物之存量。每次从事运动後，肌肉肝醣之含量便会下降，由於体内肝醣含量有限，因此每次训链或运动後、肌肉肝醣要设法恢复，否则下次再训练时，体内肝醣含量会低於正常含量，在这种情况下，运动训练之品质与数量皆会被打折扣。
影响肌肉肝醣恢复之两个主要因素是时间和碳水化合物之摄取量。在长时间激烈运动後，要完全恢复肌肉内之肝醣含量至少要有48小时。某些很激烈之运动可能需要更长之时间来恢复。因激烈训练而造成细胞受伤。也会影响肝醣之恢复或再形成，像跑完马拉松後，需要约七曰或更长时间来恢复肌肉内之肝醇含量．不论在此期间内摄取了多少碳水化合物。
肌肉肝醣含量